いそのさわ流、箱麹法 「いそのさわ」の仕込みは、９月から始まり５月に終える。麹は、ある程度大量に仕込む酒は機械で仕込み、純米吟醸や大吟醸などは麹箱(木製の木箱)を使う。麹の造り方は蔵によって千差万別。早朝蔵へ行くと、麹の … 続きを読む いそのさわの箱麹法